Ekstruzja soi i zbóż

Wraz z pojawieniem się technologii ekstruzji rosną możliwości przetwórstwa co raz większej ilości dochodowych upraw, takich jak soja, rzepak, pszenica, kukurydza, jęczmień, groch.

Technologia ekstruzji ziaren i mieszanki zbożowej (surowców) łączy ze sobą dwa procesy: mechaniczny i termiczny. Proces termiczny wynika ze zmian ciśnienia w komorze ekstrudera. Natomiast proces mechaniczny związany jest z siłami tarcia ślimaka o komorę (rozdrabnianie substratu). Oba procesy są ciągłe i występują przy wysokim współczynniku kompresji i określonej prędkości przepływu surowców przez wytłaczarkę.

Ekstruzja na sucho: Zawartość wilgoci w ziarnie przeznaczonym do ekstruzji musi być mniejsza od 14%. Wpływ temperatury łączy się tu z efektem nagłego spadku ciśnienia w chwili uwolnienia produktu z ekstrudera. Temperatura procesu ekstruzji wynosi około 140 – 150 °C (produkt poddany jest działaniu tej temperatury koło 3-4 sekund), a czas trwania całego procesu 25 sekund, Tak wysoka temperatura powoduje dezaktywacje inhibitorów antyżywieniowych np. (trypsyny w soi). Dodatkowo zwiększa się powierzchnia aktywna substratu oraz zmniejsza się ilość skrobi opornej.

Energia w ziarnie wynika z zwartości węglowodanów (zboża) i tłuszczu (soja). Skrobia po ekstruzji podlega żelatynizacji i zwiększa powierzchnię aktywną (lepsza przyswajalność przez zwierzęta).

Ekstruzja powoduje wzrost dostępności oleju sojowego w ekstrudacie z powodu pękania komórek oleistych. Dzieje się to z powodu nagłego spadku ciśnienia (od 40 do 1 atm) w chwili opuszczania przez ekstrudat głowicy komory. Produkty ekstruzji przez dłuży czas (nawet do 5 miesięcy) nie jełczeją ze względu na obecność lecytyny oraz denaturacji lipazy.

Podczas ekstruzji ziarna w wysokiej temperaturze ginie większość mikroflory (bakterie, grzyby). Jest to bardzo ważne przy ziarnie porażonym pleśnią i bakteriami. W procesie ekstruzji ziaren kukurydzy i pszenicy mikroorganizmy giną całkowicie, zaś w jęczmieniu pozostaje około 6% – dzięki wysokiej temperaturze (130-160 °C) i ciśnieniu (20-80 atm).

Nasz sprzęt jest przeznaczony zarówno dla rolników indywidualnych, jak i dużych producentów, gdyż posiadamy maszyn o zróżnicowanej wydajności.